29 dec 2024-Warfhuizen. Koffie van Het Halve Ambt komt uit een Aillio Bullet R1V2, een strakke brander gevoed met inductieve stroom. Er gaat telkens rond de 900 gram groene bonen in, uit Jemen, Kenya, Guatemala, Myanmar, Hamburg. Ongeveer twaalf minuten later rollen er 750 gram versgebrande bonen weer uit. Er volgt een koeling, op de hand in de buitenlucht en een visuele inspectie.
De koffiebonen zijn dan bijna dubbel zo groot van omvang , maar 15% lichter van gewicht, verdampt in de branding. Die start rond de 100 C graden. Op 150C graden verkleurt de boon van erwtengroen naar pindageel. Rond de tiende minuut -we zitten op 196 C- krakt de boon open als een popcorn en begint de belangrijkste fase van smaakontwikeling.
Die fase duurt een minuut of twee. Ga je voorbij de drie minuten -de zgn dark roast– dan krijg je koffie zonder smaaknuances. Met bonen van bedenkelijke komaf is dat niet erg, die ontberen die nuances toch al. Maar wij branden louter specialty coffee: kwaliteitsbonen vol smaak.
Stop je voor de eerste krak is de koffie onderontwikkeld en grassig. Stop je op de eerste krak komen smaaknuances naarboven maar is de koffie toch vooral te zuur. Een minuut na de krak verandert zuur in rins -een lekker soort zuur- en is de boon misschien al geschikt voor filterkoffie. Nog een minuutje later is de koffie ook geschikt voor een espressopotje of -machine.
Wij branden al onze koffies medium roast op anderhalf tot twee-en-een-kwart minuut, dat is afhankelijk van de herkomst van de boon, de buitentemperatuur en vochtigheid en eventuele voorkeur van de klant. Kom maar ‘ns proeven.
Verse bonen herken je aan kleur (dofbruin), geur (rijk!), de hardheid (hard, niet bros) en de smaak (boeket). Of aan de branddatum. Er zijn afficionados die menen dat koffiebonen pas na twee of zelfs zes weken op hun top zijn maar dat is volgens mij omwege logistieke redenen, om het zo maar te zeggen.
De afficionado van het Halve Ambt zweert bij vers. De bonen mogen best een dagje of twee afkoelen, daarna beginnen ze hun lange tocht door de smaakbeleving. Nagenoeg elke dag treedt een andere smaaknuance op de voorgrond, maar -dit is wel sterk afhankelijk van de bewaarmethode- na twee weken smaakt de koffie toch al een stukje flauwer, na zes weken eindigend in de smaak van karton.
Momenteel in het assortiment:
Hamburg Espressoblend – toegankelijk, niet te ingewikkeld, ochtendkoffie – €7 per 250 gram
Finca San Estaban, Guatemala – chocola, verfijnd – €7 per 250 gram
Baragwi, Kenya – fruitig, rijk en een heerlijke afdronk – €8 per 250 gram
Haraaz Fresh, Yemen – kers, een subtiele, exclusieve, zeldzame koffie
€10 per 250 gram
Haraaz Red, Yemen – id, maar nog een treetje hoger –€12 per 250 gram
Three Kuns, Myanmar – een koffie die sterk smaakt naar de tropische koffieplantage – €7 per 250 gram
Vanaf februari-maart komt een heerlijke Sidamo uit Ethiopie het assortiment versterken.
Kenya koffie Baragni(?) erg lekker/ gebrand 14/12/2024, wél de lungo aangelengd met wat water/ langzame doorloop zelfs op grove maling, eerste uitloop wat “opwervelen” om bitterheid bij laatste slok te voorkomen…
Klacht(je) over website: beetje weinig info bij “ons” (slechts: ons), begrijp dat jullie in Groningen zitten, maar verder kwam ik niet…
Dank voor je feedback. Baragwi, een coöperatie in Kenya. Details over de herkomst van de koffie’s komen nog, net als de invulling van Ons.
Je zou een pre-infusie kunnen overwegen als je de koffie te langzaam vindt doorlopen.
De nasmaak van deze koffie vind ik zelf onovertroffen. Ik ga in 2025 nog een zak halen
Vóór 1985 was deze boerderij eigendom van de familie Bos. Ik ben daar opgegroeid.
In mei van dit jaar bezoek ik Nederland en kijk ernaar uit om deze plek te bezoeken voor een warme kop koffie, hoewel het grootste deel van het gesprek in het Engels zal plaatsvinden.
Hallo John, we are all preparing a warm welcome for when you come drink coffee in may!