Branderij Het Halve Ambt is opgericht in het najaar van 2024. Voorjaar 2025 bouwden en openden we een nieuwe ruimte, waar nog dagelijks aan geklust wordt om het nog mooier te maken. Onze roaster brandt meestal op woensdag en zaterdag weer nieuwe, nog versere koffie en andere dagen op aanvraag, of als de voorraad op raakt.
Het Halve Ambt zal altijd een divers en wisselend aanbod hebben aan specialty coffee: kwaliteitskoffies waarvan de telers goed betaald krijgen, anders kunnen ze namelijk geen koffies meer voor ons telen.
Lees hier meer over de herkomst van onze koffies en het huidige assortiment
Roaster of beter: brander is Anthon Keuchenius, thuisbrander en koffiejournalist sinds 2015. Hij bezocht koffieboeren in Jemen en Saudi-Arabie alvorens in 2022 langs tientallen koffieboeren in Peru, Colombia en Ecuador te trekken voor een project over Zuivere Koffie, gepubliceerd in Vrij Nederland, Geografie en *MO. Dat verhaal zie je -als alles klaar is- ook terug op de branderij, in een permanente expositie over kwaliteitskoffie.
Op Branderij Het Halve Ambt kun je een proeverij boeken, of een workshop koffiebranden, om te zien hoe een groene koffieboon transformeert tot een heerlijk geroosterde boon rijp voor een donkere espresso, een lichte ristretto, romige cappuccino of rijke filterkoffie. Je kunt Anthon ook vragen om jouw eigen blend of vragen naar een speciaal brandprofiel.
Koffie van Het Halve Ambt komt uit een Aillio Bullet R1V2, een strakke brander gevoed met inductieve stroom. Er gaat telkens rond de 900 gram groene bonen in, uit Jemen, Kenya, Guatemala, Myanmar, Hamburg. Ongeveer twaalf minuten later rollen er 750 gram versgebrande bonen weer uit. Er volgt een koeling, op de hand in de buitenlucht en een visuele inspectie.
De koffiebonen zijn dan bijna dubbel zo groot van omvang , maar 15% lichter van gewicht, verdampt in de branding. Die start rond de 100 C graden. Op 150C graden verkleurt de boon van erwtengroen naar pindageel. Rond de tiende minuut -we zitten op 196 C- krakt de boon open als een popcorn en begint de belangrijkste fase van smaakontwikeling.
Die fase duurt een minuut of twee. Ga je voorbij de drie minuten -de zgn dark roast– dan krijg je koffie zonder smaaknuances. Met bonen van bedenkelijke komaf is dat niet erg, die ontberen die nuances toch al. Maar wij branden louter specialty coffee: kwaliteitsbonen vol smaak.
Stop je voor de eerste krak is de koffie onderontwikkeld en grassig. Stop je op de eerste krak komen smaaknuances naarboven maar is de koffie toch vooral te zuur. Een minuut na de krak verandert zuur in rins -een lekker soort zuur- en is de boon misschien al geschikt voor filterkoffie. Nog een minuutje later is de koffie ook geschikt voor een espressopotje of -machine.
Wij branden al onze koffies medium roast op anderhalf tot twee-en-een-kwart minuut, dat is afhankelijk van de herkomst van de boon, de buitentemperatuur en vochtigheid en eventuele voorkeur van de klant. Kom maar ‘ns proeven.
Verse bonen herken je aan kleur (dofbruin), geur (rijk!), de hardheid (hard, niet bros) en de smaak (boeket). Of aan de branddatum. Er zijn afficionados die menen dat koffiebonen pas na twee of zelfs zes weken op hun top zijn maar dat is volgens mij omwege logistieke redenen, om het zo maar te zeggen.
De afficionado van het Halve Ambt zweert bij vers. De bonen mogen best een dagje of twee afkoelen, daarna beginnen ze hun lange tocht door de smaakbeleving. Nagenoeg elke dag treedt een andere smaaknuance op de voorgrond, maar -dit is wel sterk afhankelijk van de bewaarmethode- na twee weken smaakt de koffie toch al een stukje flauwer, na zes weken eindigend in de smaak van karton.
Vanaf half mei in het assortiment (verlopen dus op!):
Hamburg Espressoblend – toegankelijk, niet te ingewikkeld, ochtendkoffie – €7 per 250 gram
Finca San Estaban, Guatemala – chocola, verfijnd – €7 per 250 gram
Baragwi, Kenya – fruitig, rijk en een heerlijke afdronk – €8 per 250 gram
Haraaz Fresh, Yemen – kers, een subtiele, exclusieve, zeldzame koffie
€10 per 250 gram
Haraaz Red, Yemen – id, maar nog een treetje hoger –€12 per 250 gram
Three Kuns, Myanmar – een koffie die sterk smaakt naar de tropische koffieplantage – €7 per 250 gram