Traceerbaar
Branderij Het Halve Ambt koopt vooral specialty coffee in. Dat zijn bonen die traceerbaar zijn en aan hoge kwaliteitseisen voldoen. Telers van specialty coffee geven hun koffiestruiken meer compost en meer ruimte, met een variatie aan andere gewassen eromheen en erboven af en toe een schaduwboom. De planten zijn daardoor gezonder en sterker, hebben minder last van ziektes.
Rijper
De bessen worden rijper geplukt, direct geselecteerd en gecontroleerd verwerkt, met als resultaat veel smaakvollere koffiebonen. De teelt van specialty kost meer arbeid, telers krijgen in ruil hiervoor een vaste, fors hogere prijs, die hen bovendien van tevoren wordt gegarandeerd. Dat maakt hen onafhankelijk van de wereldmarkt, waar speculanten en middlemen inkoopprijzen en verkoopprijzen bepalen. Telers van specialty hebben hierdoor ook een beter, stabieler leven, waardoor ze beter voor hun gezin en de omgeving kunnen zorgen.
Labels
Specialty draagt soms ook keurmerken, maar vooral voor kleinere telers zijn die duur en complex om te krijgen. Kwalificaties als biologisch, fairtrade of rainforest mis je soms, maar deze zijn bij specialty coffee eigenlijk impliciet. Omdat juist deze telers tot in lengte van jaren deze bonen -voor ons- willen kunnen telen, halen ze de criteria van deze labels met gemak.
Versgebrand
Het Halve Ambt brandt deze bonen tweemaal per week, of vaker als de voorraad op is. Zo wordt de versheid gegarandeerd. Versgebrande specialty koffie smaakt wezenlijk anders dan gewone koffie.
Wil je meer weten over specialty coffees lees dan een artikel uit VN dat de koffiebrander van Het Halve Ambt schreef in zijn vorige leven als journalist. Of lees de hele koffiekrant, met allerlei stukken die hij eerder schreef over koffie.
Assortiment
Niet alle koffiebonen zijn altijd verkrijgbaar en koffiebonen varieren soms van smaak tussen oogsten, vandaar hebben we geen vast assortiment. Lees hieronder welke bonen we dit seizoen aanbieden, maar op is op!
Capricornio, Brazil
De Braziliaanse bonen komen van Ellen Fontana, eigenaar van Fazenda Fronteira, een familiedomein van honderd hectare nabij Sao Paulo. Op twintig hectare wordt koffie geteeld, de rest is bos of wild. Fazienda Frontera is aangesloten bij Capricornio cafés, een coöperatie van rond de steenbokskeerkring. De bonen van Fontana zijn naturals: in tegenstelling tot gewassen koffie worden deze bonen in de bes gedroogd en pas na weken droging van hun schil ontdaan. Deze bonen komen via ThisSideUp naar Nederland. Bekijk hier een filmpje. De smaak van deze boon neigt naar chocola, zeer toegankelijk en een vast onderdeel van alle blends. Meer hier
Lalibela, Ethiopie
De Ethiopische bonen komen van een coöperatie van 397 boeren uit de streek rond Lalibela, een stad 340 km ten zuiden van Addis Abeba, Ethiopië, de bakermat van de koffie. Deze ‘Sidamo’ bonen rijpen langzaam, in een voedselbos rond 2000 meter hoogte. Dit zijn washed coffees: de boeren leveren de rijpe bessen aan de coöperatie, die ze wast (pulpt) en na een korte periode van fermentatie gecontroleerd droogt. De coöperatie is verbonden aan connected coffees en ver voorbij fairtrade en biologisch. We kopen deze koffie bij Hacofco in Hamburg. Komende zomer komt een nieuwe oogst. Een heerlijke, complexe koffie uit het geboorteland van de koffie.
Mae Suai, Chiang Rai
De Thaise bonen komen uit het dorp Mae Suai, gelegen in de provincie Chiang Rai in het noorden van Thailand. Teler is Nawin Yaesorkoo (34), hij runt in het dorp ook een lokaal café en een ‘mill’, dat is een verwerkingsstation voor koffie. Daar worden zijn bonen half gepulpt, daarna mogen ze in een restje zoet vruchtvlees nog kort fermenteren, voordat ze gedroogd worden. Ook deze bonen komen via ThisSideUp naar Dongen, Nederland, waar we ze onalngs ophaalden. De smaak is te omschrijven als delicaat, ook heel geschikt voor filterkoffie
Aprocassi, Decaf, Peru
De Aprocassi-decaf komt uit Peru. De koffie is biologisch geteeld door een coöperatie in San Ignacio, een stad in Noord-Peru, net voor de grens met Ecuador. Aprocassi telt 634 leden die gezamenlijk op 1535 hectare 80 containers koffie telen. De decaf koffie ondergaat het zogenaamde suikerrietproces om de cafeïne eruit te halen. De bonen worden eerst zacht gestoomd en gaan daarna lang in bad met melasse, een natuurlijke reststroom uit de raffinage van suikerteelt. Cafeïne in de koffiebonen bindt zich aan de ethyl acetaat in de melasse, de smaak blijft intact. Daarna worden de bonen gespoeld. Wat resulteert is deze specialty coffee/decaf, gekozen door een lokaal panel in Warfhuizen. Er rest nog 1-3 procent van de oorspronkelijke cafeïne. Deze bonen komen via Sucafina naar Antwerpen, waar we ze onlangs ophaalden. Voor een cafeïnevrije koffie erg lekker!
Finca San Esteban, Guatemala
We branden ook bonen uit Guatemala, Finca San Esteban de Pravia. Die komen hier via een teler van koffieplantjes in het Westland. De planten vind je bij Intratuin Tropical Seeds, gewkeekt uit boontjes met een hoger (30%) vochtpercentage dan normaal (max 11%) en daarom ook nog in hun perkamentje, het laatste schilletje van de koffieboontjes. Tegelijk met de kiemboontjes importeert Don Julian ook gedroogde ‘gourmet’ boontjes van dezelfde finca, boerderij, die ook aan Starbucks levert. De smaak is vol en toegankelijk.
Medellin, Colombia
In assortiment ook een zak Medellin Supremo scr19. Dat is een heerlijke, beetje ruige koffie, waar we verder weinig over te vertellen hebben omdat die informatie niet beschikbaar was. Toch kochten we die koffie, vanwege de smaak en omdat specialties in principe goed zijn voor teler en omgeving, met name de Colombiaanse specialty. Colombia maakt al decennia betere koffie’s dan andere landen en de Colombiaanse koffievakbond zorgt ook dat omstandigheden voor telers en plukkers niet door de bodem zakken. Wat we wel kunnen zeggen: Scr19 slaat op de wat dikkere boon, Medellin is een stad in Antioqia, een provincie in het westen van Colombia, aan de rand van de befaamde koffie-driehoek.
Hamburg Espressoblend
We voeren ook een blend die slecht traceerbaar is. Het is een blend van arabicabonen uit Brazilie en Colombia, aangevuld met robustabonen uit India. Volgens de importeur alle drie uit het ‘lagere specialty segment’. Daarmee doelt de importeur op de scores die specialty krijgen van gecertificeerde koffiekeurders. Pas vanaf een score van 80 mag koffie de naam specialty dragen, maar de meeste boeren mikken op minimaal 83, of 85. Er zijn een heleboel koffiebonen die dat net niet kunnen halen, bijvoorbeeld vanwege de grond waarin ze groeien, maar wel gewoon lekker zijn en die koffiebonen verdienen ook een
Soms hebben we bijzondere koffies uit Jemen in assortiment. Dat zijn superlekkere, harde, vrij zeldzame koffies uit het land waar Pieter van den Broecke in 1616 namens de VOC een bos koffieplantjes ontvoerde en verder over de wereld verspreidde, vandaar dat alle koffie oorspronkelijk uit Jemen komt. Vanweg de hoge prijs is koffie uit Jemen riskant, maar we doen het toch af en toe.
Wil je zelf ook versgebrande specialty coffee, een workshop of gewoon even rondkijken in de foto-expositie, bezoek dan Het Halve Ambt te Warfhuizen, we zijn vrijwel altijd open.